Patrimoine de France

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Moule à Sorbet

Générique : récipient pour la préparation des aliments Terme : moule à sorbet Pluriel : moules à sorbet Employé pour : moule à glaces, cannelon, sorbetière Note explicative : Moule en étain, plomb ou fer, que l'on plonge dans un récipient rempli de glace pour fabriquer un sorbet.De plan circulaire, à fond arrondi et à godrons, généralement muni d'un couvercle vissé surmonté d'une anse, il peut être constitué de plusieurs éléments articulés à charnière.La sorbetière est un grand récipient cylindrique en fer rempli de glace, muni d'une doublure intérieure où l'on place la préparation à glacer, que l'on agite à la main ou avec une manivelle. Note applicative : Indiquer sorbetière dans le champ PDEN. Moule à Soufflé Générique : récipient pour la cuisson des aliments Terme : moule à gâteau Pluriel : moules à gâteau Employé pour : moule à pain d'épices, moule à pain d'anis, moule à biscuits, moule à gâteau de fête, moule à bordure, moule à cannelet, moule à charlotte, moule à dariole, moule à kugelhoff, moule à tarte, moule à madeleine, moule à massepain, moule à soufflé, moule à savarin, timbale, plaque à tarte Note explicative : Récipient en métal ou en céramique, couvert ou non et de formes variées, dans lequel on introduit une pâte, liquide ou non, qui prend sa forme.Le moule à gâteau peut être destiné à des gâteaux, cuits ou non, ou à des entremets ; il peut être démontable ou non, ou consister en une simple plaque (plaque à tarte). Note applicative : Préciser dans le champ PDEN la destination du moule à gâteau : moule à pain d'épices, moule à gâteau de fête, moule à cannelet, moule à kugelhoff, moule à soufflé, moule à tarte, etc. ou sa forme moule à bordure Moule à Tarte Générique : récipient pour la cuisson des aliments Terme : moule à gâteau Pluriel : moules à gâteau Employé pour : moule à pain d'épices, moule à pain d'anis, moule à biscuits, moule à gâteau de fête, moule à bordure, moule à cannelet, moule à charlotte, moule à dariole, moule à kugelhoff, moule à tarte, moule à madeleine, moule à massepain, moule à soufflé, moule à savarin, timbale, plaque à tarte Note explicative : Récipient en métal ou en céramique, couvert ou non et de formes variées, dans lequel on introduit une pâte, liquide ou non, qui prend sa forme.Le moule à gâteau peut être destiné à des gâteaux, cuits ou non, ou à des entremets ; il peut être démontable ou non, ou consister en une simple plaque (plaque à tarte). Note applicative : Préciser dans le champ PDEN la destination du moule à gâteau : moule à pain d'épices, moule à gâteau de fête, moule à cannelet, moule à kugelhoff, moule à soufflé, moule à tarte, etc. ou sa forme moule à bordure Moule-cigarettes Générique : tabatière Terme : tabatière à cigarettes Pluriel : tabatières à cigarettes Employé pour : moule-cigarettes Note explicative : Tabatière de poche dans laquelle on conserve le tabac haché pour fabriquer des cigarettes ; elle est souvent à angles arrondis et légèrement bombée.Elle est généralement complétée par un système, indépendant ou non, pour disposer le papier et rouler la cigarette (moule-cigarettes). Note applicative : Employer moule-cigarettes dans le champ DESC. Moulin Générique : instrument pour la préparation le service et la consommation des aliments et des boissons Terme : moulin Pluriel : moulins Employé pour : moulin à café, moulin à épices, moulin à grains, moulin à sel, moulin à sucre Note explicative : Instrument en bois ou en métal servant à moudre les aliments en grains (épices, moutarde, café, céréales) ou à broyer le sel ou le sucre, à l'aide d'un mécanisme à manivelle actionnant une vis qui meut une noix horizontale ou verticale en fer dont la cage est munie de petites dents.Les grains sont introduits dans un réceptacle situé sur le dessus du corps ou encastré ; ce réceptacle peut être fermé par un couvercle fixe, pivotant ou indépendant.La poudre obtenue s'écoule soit directement par un goulot axial fixé à la partie inférieure, soit par un goulot latéral ; elle peut aussi être recueillie dans un second réceptacle situé à la partie inférieure ou dans un tiroir.Le moulin à grains est un grand moulin muni d'une manivelle sur une des faces et d'un large entonnoir sur le dessus.Le moulin peut être mobile ou fixé à un meuble ou à un mur. Note applicative : Indiquer la destination du moulin dans le champ PDEN : moulin à épices, moulin à café, moulin à sel, etc. Terme spécifique : moulin à légumes Voir aussi : meuble-moulin à café Moulin à Café Générique : instrument pour la préparation le service et la consommation des aliments et des boissons Terme : moulin Pluriel : moulins Employé pour : moulin à café, moulin à épices, moulin à grains, moulin à sel, moulin à sucre Note explicative : Instrument en bois ou en métal servant à moudre les aliments en grains (épices, moutarde, café, céréales) ou à broyer le sel ou le sucre, à l'aide d'un mécanisme à manivelle actionnant une vis qui meut une noix horizontale ou verticale en fer dont la cage est munie de petites dents.Les grains sont introduits dans un réceptacle situé sur le dessus du corps ou encastré ; ce réceptacle peut être fermé par un couvercle fixe, pivotant ou indépendant.La poudre obtenue s'écoule soit directement par un goulot axial fixé à la partie inférieure, soit par un goulot latéral ; elle peut aussi être recueillie dans un second réceptacle situé à la partie inférieure ou dans un tiroir.Le moulin à grains est un grand moulin muni d'une manivelle sur une des faces et d'un large entonnoir sur le dessus.Le moulin peut être mobile ou fixé à un meuble ou à un mur. Note applicative : Indiquer la destination du moulin dans le champ PDEN : moulin à épices, moulin à café, moulin à sel, etc. Terme spécifique : moulin à légumes Voir aussi : meuble-moulin à café Moulin à épices Générique : instrument pour la préparation le service et la consommation des aliments et des boissons Terme : moulin Pluriel : moulins Employé pour : moulin à café, moulin à épices, moulin à grains, moulin à sel, moulin à sucre Note explicative : Instrument en bois ou en métal servant à moudre les aliments en grains (épices, moutarde, café, céréales) ou à broyer le sel ou le sucre, à l'aide d'un mécanisme à manivelle actionnant une vis qui meut une noix horizontale ou verticale en fer dont la cage est munie de petites dents.Les grains sont introduits dans un réceptacle situé sur le dessus du corps ou encastré ; ce réceptacle peut être fermé par un couvercle fixe, pivotant ou indépendant.La poudre obtenue s'écoule soit directement par un goulot axial fixé à la partie inférieure, soit par un goulot latéral ; elle peut aussi être recueillie dans un second réceptacle situé à la partie inférieure ou dans un tiroir.Le moulin à grains est un grand moulin muni d'une manivelle sur une des faces et d'un large entonnoir sur le dessus.Le moulin peut être mobile ou fixé à un meuble ou à un mur. Note applicative : Indiquer la destination du moulin dans le champ PDEN : moulin à épices, moulin à café, moulin à sel, etc. Terme spécifique : moulin à légumes Voir aussi : meuble-moulin à café Moulin à Grains Générique : instrument pour la préparation le service et la consommation des aliments et des boissons Terme : moulin Pluriel : moulins Employé pour : moulin à café, moulin à épices, moulin à grains, moulin à sel, moulin à sucre Note explicative : Instrument en bois ou en métal servant à moudre les aliments en grains (épices, moutarde, café, céréales) ou à broyer le sel ou le sucre, à l'aide d'un mécanisme à manivelle actionnant une vis qui meut une noix horizontale ou verticale en fer dont la cage est munie de petites dents.Les grains sont introduits dans un réceptacle situé sur le dessus du corps ou encastré ; ce réceptacle peut être fermé par un couvercle fixe, pivotant ou indépendant.La poudre obtenue s'écoule soit directement par un goulot axial fixé à la partie inférieure, soit par un goulot latéral ; elle peut aussi être recueillie dans un second réceptacle situé à la partie inférieure ou dans un tiroir.Le moulin à grains est un grand moulin muni d'une manivelle sur une des faces et d'un large entonnoir sur le dessus.Le moulin peut être mobile ou fixé à un meuble ou à un mur. Note applicative : Indiquer la destination du moulin dans le champ PDEN : moulin à épices, moulin à café, moulin à sel, etc. Terme spécifique : moulin à légumes Voir aussi : meuble-moulin à café Moulin à Hacher Générique : hachoir Terme : hachoir mécanique Pluriel : hachoirs mécaniques Employé pour : hachoir mécanique à viande, hachoir mécanique à saucisses, hachoir à persil, moulin à hacher Note explicative : Hachoir comportant un mécanisme à engrenage entraînant une lame hélicoïdale, une plaque percée ou des lames parallèles coupantes.Il peut être muni d'un goulot pour remplir des boyaux ou d'un réceptacle pour le jus. Note applicative : Indiquer la destination du hachoir mécanique dans le champ PDEN. Moulin à Légumes Générique : moulin Terme : moulin à légumes Pluriel : moulins à légumes Note explicative : Moulin en métal constitué d'une passoire munie d'un mécanisme à pales actionné par une manivelle horizontale, pour réduire en purée les légumes cuits.

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