v. intr. XIIe siècle, au sens de « s'accroupir, rester accroupi ou à la même place ». Dérivé de croupe. 1. Rester confiné dans un espace étroit. Le prisonnier croupissait depuis dix ans dans un cachot. Fig. Croupir dans l'oisiveté, dans le vice. Laisser croupir tout un peuple dans l'ignorance. 2. En parlant de liquides. Se corrompre par une longue stagnation. L'eau croupissait dans les douves du château. Un reste de vin croupi au fond d'une bouteille. Pour apaiser sa soif, il dut boire de l'eau croupie. Par ext. De la paille qui croupit dans une mare. Croupissant, -ANTE adj. XVIe siècle. Participe présent de croupir.En train de croupir. Des eaux croupissantes. Croupissementn. m. XVIIe siècle. Dérivé du radical du participe présent de croupir.Fig. et litt. Le fait de croupir ; état de ce qui croupit. Un long croupissement moral. Crouponn. m. XIIe siècle, crepon, cropon, au sens de « croupe des chevaux », « reins ». Dérivé de croupe.MAROQUINERIE. Cuir de bœuf, choisi dans les parties où il est le plus épais, le dos et la croupe. Une valise en croupon. Croustaden. f. XVIIIe siècle. Emprunté de l'italien crostata, dérivé de crosta, « croûte », du latin crusta (voir Croûte).CUIS. Enveloppe formée d'une croûte de pâte un peu croquante et garnie de diverses préparations. Une croustade de ris de veau, de poisson, de champignons. Une croustade de homard. Croustillant, -ANTE adj. XVIIIe siècle, au sens de « plaisant ». Participe présent de croustiller.Qui croque sous le dent comme une croûte bien cuite. Du pain croustillant. Des beignets croustillants. Fig. et fam. Léger, piquant, un peu licencieux. Une anecdote croustillante. Un récit émaillé de détails croustillants. Croustillen. f. XVIIe siècle. Déverbal de croustiller. 1. Petite croûte de pain. 2. (Canada). Au pluriel. Pommes de terre frites en tranches très minces (pourrait remplacer l'anglicisme Chips). Croustillerv. intr. XVIIe siècle. Emprunté du provençal croustilha, « croustiller », dérivé de crousta, « croûte ».Être croquant sous la dent. Du pain, un biscuit qui croustille. Croustilleux, -EUSE adj. XVIIe siècle, au sens de « plaisant ». Dérivé de croustiller.Vieilli et fam. Syn. de Croustillant au sens figuré. CroÛte n. f. XIe siècle, croste. Du latin crusta. I. En parlant d'aliments. 1. Partie extérieure du pain, durcie et rendue croquante par la cuisson. La croûte du pain. Une croûte épaisse, dure, brûlée. Ce pain est tout en croûte. Manger la croûte et laisser la mie. Des croûtes de pain, des restes de pain secs et durcis. Tremper des croûtes de pain dans du vin. CUIS. Mets préparé avec des tranches de pain frites au beurre. Servir une croûte aux morilles. Mets composé de croûtes de pain longuement mitonnées. Manger une croûte au pot (vieilli). Expr. pop. Casser la croûte, une petite croûte, manger légèrement et rapidement. Casser la croûte avec quelqu'un, prendre avec lui un repas sans apprêt. Gagner sa croûte, gagner sa vie. 2. Pâte cuite qui enrobe ou supporte un autre aliment. Un pâté en croûte. Une croûte fine, dorée, feuilletée. La croûte d'une tarte. La croûte d'un vol-au-vent. 3. Partie extérieure et durcie d'un fromage. La croûte d'un fromage de gruyère, d'un camembert. II. Par ext. 1. Dépôt durci, pellicule dure qui recouvre la surface d'un corps. Une croûte de calcaire au fond d'une casserole. Une croûte de tartre. En parlant du sol durci par la sècheresse, le gel. Il s'est formé sur la terre une croûte qui la rend difficile à travailler. La croûte de glace cédait sous ses pas. 2. Spécialt. La croûte terrestre, la croûte du globe terrestre, la surface solidifiée du globe (on dit aussi Écorce terrestre). 3. PATHOL. Formation dure recouvrant une plaie cutanée et persistant jusqu'à la cicatrisation. Faire tomber la croûte d'une plaie. Gratter ses croûtes. Spécialt. Vieilli. Croûtes de lait, variété d'eczéma infantile. 4. MAROQUINERIE. Couche inférieure d'une peau, d'aspect grossier. Un sac, une serviette en croûte. III. Fam. Vieux tableau dont la couche picturale est craquelée et la couleur noircie. Par ext. Mauvais tableau. Ce portrait est une croûte. Ce peintre ne fait que des croûtes. J'ai trouvé cette croûte au marché aux puces. Fig. et pop. Personne prisonnière de ses habitudes, à l'esprit étroit. Une vieille croûte. (Dans ce sens, on dit plutôt Croûton.) |
