adj. XXe siècle. Dérivé de glucide.Qui est relatif aux glucides. Métabolisme glucidique. Glucomètren. m. XIXe siècle. Composé de gluco- et de -mètre, tiré du grec metron, « mesure ».Instrument servant à mesurer la quantité de sucre contenue dans un moût de raisin ou d'un autre fruit (on dit aussi Pèse-moût). Glucosen. m. XIXe siècle. Dérivé savant du grec glukus, « doux, sucré ».BIOCHIMIE. Glucide de formule C6H12O6, très répandu dans la nature et qui constitue la principale source énergétique de l'organisme. Le glucose est le nom savant d'un des sucres les plus simples. On trouve du glucose dans le miel, dans les fruits. Le diabète sucré est caractérisé notamment par un taux élevé de glucose dans le sang. Sirop de glucose, produit extrait de l'amidon par hydrolyse. Glucoserien. f. XXe siècle. Dérivé de glucose.Établissement industriel se consacrant à la préparation du glucose. Glumen. f. XVIe siècle. Emprunté du latin gluma, « pellicule des graines ; balle du blé ».BOT. Enveloppe de chacun des épillets formant l'épi des Graminées. Glume du blé, de l'orge, de l'avoine. Glumellen. f. XIXe siècle. Dérivé de glume.BOT. Chacune des deux bractées qui enveloppent les fleurs des Graminées. Glutamaten. m. XIXe siècle. Composé du radical de glutamique et de -ate, élément indicatif des sels et des esters.CHIM. Sel ou ester de l'acide glutamique. Glutamiqueadj. XIXe siècle. Composé de glut-, tiré de gluten, et de -amique, dérivé d'amide.CHIM. Acide glutamique, acide aminé qui joue un rôle important dans le métabolisme du tissu nerveux. Gluten(n se fait entendre) n. m. XVIe siècle. Emprunté du latin gluten, « glu, colle, gomme ».Matière protéique contenue dans la farine des céréales, qui devient visqueuse et élastique après hydratation. Pain de gluten, fabriqué avec une farine dont on a éliminé l'amidon et les substances solubles pour ne garder que le gluten. Glutineux, -EUSE adj. XIIIe siècle, au sens de « visqueux ». Emprunté du latin glutinosus, « collant, visqueux » (voir Gluten).Qui contient du gluten ; qui en a l'aspect, la consistance. Suc glutineux. Matière glutineuse. |
