Générique : instrument pour la préparation le service et la consommation des aliments et des boissons
Terme : brise-caillé
Pluriel : brise-caillés
Employé pour : tranche-caillé
Note explicative : Instrument en bois servant à briser le caillé en petits morceaux, constitué d'une roue ajourée d'un diamètre de 14 à 20 cm prolongée par un manche perpendiculaire d'environ 1 m.Il est complété par le ramasse-caillé, qui sert à séparer le caillé du petit-lait en rassemblant les morceaux formés par le brise-caillé.Le ramasse-caillé est une planche de 17 à 28 cm de large et d'environ 75 cm de long, munie d'une poignée creuse enfilée dans le manche du brise-caillé, son autre extrémité s'encastrant dans un évidement de la roue du brise-caillé au moyen d'un tenon.Ces deux instruments sont utilisés simultanément.
Note applicative : Mentionner le ramasse-caillé dans le champ DESC.
BrocGénérique : récipient pour le service et la consommation des boissons
Terme : broc
Pluriel : brocs
Employé pour : broc à vin, broc à cidre, broc à bec ponté, cimarre
Note explicative : Récipient généralement non couvert, en bois, métal, céramique, qui peut être de grandes dimensions, pour transvaser et servir principalement du vin ou du cidre.Il comporte une large ouverture supérieure, avec ou sans bec, un col large et court, une anse latérale verticale et un fond plat.Le couvercle, lorsqu'il existe, est généralement plat et à poucier. Le broc à cidre possède un large bec évasé, le boc à bec ponté un bord continu qui ne s'interrompt pas à l'emplacement du bec, formant un petit pont au départ de celui-ci. Le cimarre est un broc à vin en étain, sur pied, sans bec, à couvercle à charnière légèrement bombé ; il est muni sur le côté d'une anse fixe pour verser et sur le dessus d'une autre, mobile, pour le porter.
Note applicative : La carafe et le broc ont des formes proches mais ce dernier n'est jamais en verre.Indiquer dans le champ PDEN la destination ou la forme du broc.
Terme spécifique : pichet
Voir aussi : bouteille, baril de table, canne à lait, carafe, porte-verres, rince-bouche
Broc à Bec PontéGénérique : récipient pour le service et la consommation des boissons
Terme : broc
Pluriel : brocs
Employé pour : broc à vin, broc à cidre, broc à bec ponté, cimarre
Note explicative : Récipient généralement non couvert, en bois, métal, céramique, qui peut être de grandes dimensions, pour transvaser et servir principalement du vin ou du cidre.Il comporte une large ouverture supérieure, avec ou sans bec, un col large et court, une anse latérale verticale et un fond plat.Le couvercle, lorsqu'il existe, est généralement plat et à poucier. Le broc à cidre possède un large bec évasé, le boc à bec ponté un bord continu qui ne s'interrompt pas à l'emplacement du bec, formant un petit pont au départ de celui-ci. Le cimarre est un broc à vin en étain, sur pied, sans bec, à couvercle à charnière légèrement bombé ; il est muni sur le côté d'une anse fixe pour verser et sur le dessus d'une autre, mobile, pour le porter.
Note applicative : La carafe et le broc ont des formes proches mais ce dernier n'est jamais en verre.Indiquer dans le champ PDEN la destination ou la forme du broc.
Terme spécifique : pichet
Voir aussi : bouteille, baril de table, canne à lait, carafe, porte-verres, rince-bouche
Broc à CidreGénérique : récipient pour le service et la consommation des boissons
Terme : broc
Pluriel : brocs
Employé pour : broc à vin, broc à cidre, broc à bec ponté, cimarre
Note explicative : Récipient généralement non couvert, en bois, métal, céramique, qui peut être de grandes dimensions, pour transvaser et servir principalement du vin ou du cidre.Il comporte une large ouverture supérieure, avec ou sans bec, un col large et court, une anse latérale verticale et un fond plat.Le couvercle, lorsqu'il existe, est généralement plat et à poucier. Le broc à cidre possède un large bec évasé, le boc à bec ponté un bord continu qui ne s'interrompt pas à l'emplacement du bec, formant un petit pont au départ de celui-ci. Le cimarre est un broc à vin en étain, sur pied, sans bec, à couvercle à charnière légèrement bombé ; il est muni sur le côté d'une anse fixe pour verser et sur le dessus d'une autre, mobile, pour le porter.
Note applicative : La carafe et le broc ont des formes proches mais ce dernier n'est jamais en verre.Indiquer dans le champ PDEN la destination ou la forme du broc.
Terme spécifique : pichet
Voir aussi : bouteille, baril de table, canne à lait, carafe, porte-verres, rince-bouche
Broc à EauGénérique : récipient pour la toilette
Terme : broc à eau
Pluriel : brocs à eau
Note explicative : Grand broc en métal ou en céramique, d'environ 60 cm de haut, non couvert, à fond plat et large bec, qui sert à transporter l'eau pour la toilette et à la conserver, posé au sol.
Broc à VinGénérique : récipient pour le service et la consommation des boissons
Terme : broc
Pluriel : brocs
Employé pour : broc à vin, broc à cidre, broc à bec ponté, cimarre
Note explicative : Récipient généralement non couvert, en bois, métal, céramique, qui peut être de grandes dimensions, pour transvaser et servir principalement du vin ou du cidre.Il comporte une large ouverture supérieure, avec ou sans bec, un col large et court, une anse latérale verticale et un fond plat.Le couvercle, lorsqu'il existe, est généralement plat et à poucier. Le broc à cidre possède un large bec évasé, le boc à bec ponté un bord continu qui ne s'interrompt pas à l'emplacement du bec, formant un petit pont au départ de celui-ci. Le cimarre est un broc à vin en étain, sur pied, sans bec, à couvercle à charnière légèrement bombé ; il est muni sur le côté d'une anse fixe pour verser et sur le dessus d'une autre, mobile, pour le porter.
Note applicative : La carafe et le broc ont des formes proches mais ce dernier n'est jamais en verre.Indiquer dans le champ PDEN la destination ou la forme du broc.
Terme spécifique : pichet
Voir aussi : bouteille, baril de table, canne à lait, carafe, porte-verres, rince-bouche
Broche à AnneauGénérique : objet d'âtre pour la cuisson
Terme : broche à rôtir
Pluriel : broches à rotir
Employé pour : broche à anneau, broche à berceau, broche à gâteau, broche à manivelle, broche à panier, broche à tourne-broche, brochette, hâtelet
Note explicative : Tige de métal pointue, de dimensions variables, sur laquelle on enfile des pièces de viande pour les faire rôtir en les faisant tourner horizontalement devant le feu.La broche repose soit sur un porte-broches, soit sur des chenets porte-broches, soit dans les trous aménagés à cet effet dans la rôtissoire, soit encore dans les éléments adaptés du tourne-broche ; elle peut enfin comporter des pieds pour être posée directement sur le sol.Elle peut être complétée, pour maintenir la pièce de viande, par des fourches coulissantes, simples ou doubles, de longueur variée et généralement bloquées par des vis.Elle peut aussi comporter des trous dans lesquels on place des petites broches transversales afin de séparer les pièces à rôtir.La brochette est une petite broche, de 15 à 35 cm de long, la broche à gâteau est munie d'un tronc de cône en bois enfilé horizontalement sur la tige et sur lequel on fait couler de la pâte qui s'y fixe en cuisant.
Note applicative : Indiquer les différentes formes de la broche dans le champ PDEN.
Voir aussi : porte-broches, chenet, rôtissoire, tourne-broche
Broche à BerceauGénérique : objet d'âtre pour la cuisson
Terme : broche à rôtir
Pluriel : broches à rotir
Employé pour : broche à anneau, broche à berceau, broche à gâteau, broche à manivelle, broche à panier, broche à tourne-broche, brochette, hâtelet
Note explicative : Tige de métal pointue, de dimensions variables, sur laquelle on enfile des pièces de viande pour les faire rôtir en les faisant tourner horizontalement devant le feu.La broche repose soit sur un porte-broches, soit sur des chenets porte-broches, soit dans les trous aménagés à cet effet dans la rôtissoire, soit encore dans les éléments adaptés du tourne-broche ; elle peut enfin comporter des pieds pour être posée directement sur le sol.Elle peut être complétée, pour maintenir la pièce de viande, par des fourches coulissantes, simples ou doubles, de longueur variée et généralement bloquées par des vis.Elle peut aussi comporter des trous dans lesquels on place des petites broches transversales afin de séparer les pièces à rôtir.La brochette est une petite broche, de 15 à 35 cm de long, la broche à gâteau est munie d'un tronc de cône en bois enfilé horizontalement sur la tige et sur lequel on fait couler de la pâte qui s'y fixe en cuisant.
Note applicative : Indiquer les différentes formes de la broche dans le champ PDEN.
Voir aussi : porte-broches, chenet, rôtissoire, tourne-broche
Broche à GâteauGénérique : objet d'âtre pour la cuisson
Terme : broche à rôtir
Pluriel : broches à rotir
Employé pour : broche à anneau, broche à berceau, broche à gâteau, broche à manivelle, broche à panier, broche à tourne-broche, brochette, hâtelet
Note explicative : Tige de métal pointue, de dimensions variables, sur laquelle on enfile des pièces de viande pour les faire rôtir en les faisant tourner horizontalement devant le feu.La broche repose soit sur un porte-broches, soit sur des chenets porte-broches, soit dans les trous aménagés à cet effet dans la rôtissoire, soit encore dans les éléments adaptés du tourne-broche ; elle peut enfin comporter des pieds pour être posée directement sur le sol.Elle peut être complétée, pour maintenir la pièce de viande, par des fourches coulissantes, simples ou doubles, de longueur variée et généralement bloquées par des vis.Elle peut aussi comporter des trous dans lesquels on place des petites broches transversales afin de séparer les pièces à rôtir.La brochette est une petite broche, de 15 à 35 cm de long, la broche à gâteau est munie d'un tronc de cône en bois enfilé horizontalement sur la tige et sur lequel on fait couler de la pâte qui s'y fixe en cuisant.
Note applicative : Indiquer les différentes formes de la broche dans le champ PDEN.
Voir aussi : porte-broches, chenet, rôtissoire, tourne-broche
Broche à ManivelleGénérique : objet d'âtre pour la cuisson
Terme : broche à rôtir
Pluriel : broches à rotir
Employé pour : broche à anneau, broche à berceau, broche à gâteau, broche à manivelle, broche à panier, broche à tourne-broche, brochette, hâtelet
Note explicative : Tige de métal pointue, de dimensions variables, sur laquelle on enfile des pièces de viande pour les faire rôtir en les faisant tourner horizontalement devant le feu.La broche repose soit sur un porte-broches, soit sur des chenets porte-broches, soit dans les trous aménagés à cet effet dans la rôtissoire, soit encore dans les éléments adaptés du tourne-broche ; elle peut enfin comporter des pieds pour être posée directement sur le sol.Elle peut être complétée, pour maintenir la pièce de viande, par des fourches coulissantes, simples ou doubles, de longueur variée et généralement bloquées par des vis.Elle peut aussi comporter des trous dans lesquels on place des petites broches transversales afin de séparer les pièces à rôtir.La brochette est une petite broche, de 15 à 35 cm de long, la broche à gâteau est munie d'un tronc de cône en bois enfilé horizontalement sur la tige et sur lequel on fait couler de la pâte qui s'y fixe en cuisant.
Note applicative : Indiquer les différentes formes de la broche dans le champ PDEN.
Voir aussi : porte-broches, chenet, rôtissoire, tourne-broche
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