Générique : instrument pour la préparation le service et la consommation des aliments et des boissons
Terme : emporte-pièce
Pluriel : emporte-pièces
Employé pour : découpoir
Note explicative : Instrument constitué par une lame de fer à bords coupants, formant un motif ouvert ou fermé et généralement fixée dans un manche, pour découper par pression un morceau de pâte à la forme de ce motif.
Voir aussi : fer à beignet
DécrochoirGénérique : instrument pour la préparation le service et la consommation des aliments et des boissons
Terme : fourchette
Pluriel : fourchettes
Employé pour : fourchette à griller, fourchette d'âtre, décrochoir, fourchette à piquer, fourchette-cuiller, fourchette pliante, fourchette à servir, fourchette à cornichons, fourchette à découper, fourchette à sardines, fourchette à saucisson, fourchette de service à poisson, fourchette à salade, fourchette pour fruits confits, fourchette de table, fourchette à crustacés, fourchette à entremets, fourchette à escargots, fourchette à gâteau, fourchette à huîtres, fourchette à mangue, fourchette à melon, fourchette à noix, fourchette à poisson
Note explicative : Instrument servant à piquer les aliments et à les porter à la bouche ou à les transvaser d'un récipient dans un autre, constitué par un fourchon en métal à dents (de deux à quatre) pointues, parallèles, droites ou légèrement incurvées et un manche en matériaux divers, de longueur variable, terminé ou non par une spatule.La fourchette peut être utilisée pour la préparation des aliments, être de service ou individuelle et assortie à une cuiller et/ou à un couteau (couvert de service, couvert, nécessaire, ménagère) ; sa taille, ses matériaux et sa forme varient suivant son utilisation.
Note applicative : Employer les termes interdits (contenus dans le champ EP) dans le champ PDEN.
Voir aussi : cadenas de table, couteau, couteau présentoir, cuiller, pelle de service
DélenteurGénérique : instrument pour la toilette
Terme : peigne
Pluriel : peignes
Employé pour : délenteur, brochette à cheveux
Note explicative : Plaque en bois, métal, écaille, os ou ivoire, dont le bord est découpé en dents serrées, de grosseur variable, servant à démêler et lisser les cheveux.Le peigne peut comporter un manche latéral, articulé ou non.Le délenteur est un peigne à deux rangs opposés de dents très serrées servant à enlever les parasites de la chevelure.La brochette à cheveux est une petite pointe courbe en ivoire ou en métal précieux, servant à séparer les cheveux pour former une raie.
Note applicative : Employer délenteur et brochette à cheveux dans le champ PDEN.Les plus anciens peignes ont deux rangs de dents opposées.
Voir aussi : porte-peignes
DénoyauteurGénérique : instrument pour la préparation le service et la consommation des aliments et des boissons
Terme : videlle
Pluriel : videlles
Employé pour : dénoyauteur
Note explicative : Instrument en métal servant à retirer la partie non comestible ou le noyau d'un fruit et constitué d'un manche prolongé soit par une lame tubulaire que l'on enfonce dans l'axe du fruit, soit par un petit cuilleron hémisphérique à bords tranchants.
Dessous De CarafeGénérique : accessoire du service
Terme : dessous de carafe
Employé pour : dessous-de-bouteille
Note explicative : Plaque généralement circulaire, en bois, métal, céramique ou verre, que l'on place sous une bouteille ou une carafe pour protéger la nappe.Le dessous de carafe, d'un diamètre adapté à celui de la carafe ou de la bouteille, est souvent muni d'un haut rebord vertical, ajouré ou non.
Dessous-de-bouteilleGénérique : accessoire du service
Terme : dessous de carafe
Employé pour : dessous-de-bouteille
Note explicative : Plaque généralement circulaire, en bois, métal, céramique ou verre, que l'on place sous une bouteille ou une carafe pour protéger la nappe.Le dessous de carafe, d'un diamètre adapté à celui de la carafe ou de la bouteille, est souvent muni d'un haut rebord vertical, ajouré ou non.
Dessous-de-platGénérique : accessoire du service
Terme : dessous-de-plat
Employé pour : porte-assiette, porte-plat
Note explicative : Plaque en matériaux variés sur laquelle on pose un plat pour protéger la nappe.De formes variées et souvent ajouré, le dessous- de- plat peut être porté par des petits pieds et muni de coulisses pour en agrandir la surface.Le porte-assiette ou le porte-plat consiste en un cercle en céramique, métal ou vannerie, sur pieds ou non, sur lequel on pose une assiette ou un plat chaud.
Note applicative : Indiquer porte-assiette, porte-plat dans le champ PDEN.
DiableGénérique : récipient pour la cuisson des aliments
Terme : pot à cuire
Pluriel : pots à cuire
Employé pour : pot à soupe, pot à cuire-daubière, pot à cuire suspendu, diable
Note explicative : Récipient en métal ou en céramique, aussi haut que large, à fond plat, arrondi ou sur pieds, couvert ou non, dans lequel on fait mijoter des aliments dans les braises.Il est muni d'une ou deux anses latérales juxtaposées et/ou d'un petit manche.Le diable, en poterie non glaçurée, comporte une étroite ouverture fermée par un couvercle plat emboîté et un manche.Le pot à cuire-daubière est muni d'un couvercle emboîtant semblable à celui de la daubière.Le pot à cuire suspendu comporte un rétrécissement à sa partie inférieure ou une collerette médiane ; on l'encastre dans l'ouverture d'une cuisinière ou d'un potager.
Note applicative : Indiquer dans le champ PDEN la destination du pot à cuire ou ses autres formes : pot à soupe, diable, pot à cuire-daubière, pot à cuire suspendu.
Voir aussi : daubière
Diable à TrousGénérique : récipient pour la cuisson des aliments
Terme : pot à châtaignes
Pluriel : pots à châtaignes
Employé pour : diable à trous
Note explicative : Récipient en poterie non glaçurée, circulaire, non couvert, dont les parois comportent des trous d'un diamètre de 1 cm environ, dans lequel on fait griller les châtaignes directement sur le feu ; il comporte généralement une anse verticale sur le côté.
Voir aussi : poêle à cuire
DourneGénérique : objet pour l'entretien de la maison
Terme : seau
Pluriel : seaux
Employé pour : seau à eau, seau à lait, dourne, herrade
Note explicative : Récipient en métal, cuir, bois, utilisé pour transporter et conserver l'eau ; le seau est cylindrique ou tronconique renversé, à fond plat et muni d'une anse mobile sur le dessus. La dourne est un seau en cuivre ou en laiton utilisé pour transporter l'eau sur la tête, de forme tronconique, à parois formant un angle arrondi avec le fond lui aussi arrondi, et muni d'un gros bourrelet au bord supérieur ; elle peut comporter une anse mobile sur le dessus. La herrade est un grand seau en bois ou en métal, tronconique à fond plat, pour transporter de l'eau sur la tête et servir de réserve ; elle est munie d'anses latérales verticales et peut comporter un couvercle.La herrade munie d'un robinet dans la partie inférieure est fixe et sert de fontaine.
Note applicative : Indiquer dourne, herrade dans le champ PDEN.
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