Générique : hachoir
Terme : hachoir à légumes
Pluriel : hachoirs à légumes
Employé pour : hachoir à choux, râpe à navets, râpe à choucroute, râpe à choux
Note explicative : Hachoir muni d'une ou plusieurs lames coupantes parallèles fixées sur une planche, le légume à hacher étant tenu à la main ou maintenu par un cadre ou un pilon à lamelles mû par une manivelle.
Note applicative : Employer hachoir à choux, râpe à navets, râpe à choucroute et râpe à choux dans le champ PDEN.
Hachoir à PersilGénérique : hachoir
Terme : hachoir mécanique
Pluriel : hachoirs mécaniques
Employé pour : hachoir mécanique à viande, hachoir mécanique à saucisses, hachoir à persil, moulin à hacher
Note explicative : Hachoir comportant un mécanisme à engrenage entraînant une lame hélicoïdale, une plaque percée ou des lames parallèles coupantes.Il peut être muni d'un goulot pour remplir des boyaux ou d'un réceptacle pour le jus.
Note applicative : Indiquer la destination du hachoir mécanique dans le champ PDEN.
Hachoir à TabacGénérique : objet pour fumer et priser
Terme : hachoir à tabac
Pluriel : hachoirs à tabac
Note explicative : Lame en levier ou en rabot, fixée sur un support, utilisée pour couper la carotte ou la corde de tabac.
Hachoir MécaniqueGénérique : hachoir
Terme : hachoir mécanique
Pluriel : hachoirs mécaniques
Employé pour : hachoir mécanique à viande, hachoir mécanique à saucisses, hachoir à persil, moulin à hacher
Note explicative : Hachoir comportant un mécanisme à engrenage entraînant une lame hélicoïdale, une plaque percée ou des lames parallèles coupantes.Il peut être muni d'un goulot pour remplir des boyaux ou d'un réceptacle pour le jus.
Note applicative : Indiquer la destination du hachoir mécanique dans le champ PDEN.
Hachoir Mécanique à SaucissesGénérique : hachoir
Terme : hachoir mécanique
Pluriel : hachoirs mécaniques
Employé pour : hachoir mécanique à viande, hachoir mécanique à saucisses, hachoir à persil, moulin à hacher
Note explicative : Hachoir comportant un mécanisme à engrenage entraînant une lame hélicoïdale, une plaque percée ou des lames parallèles coupantes.Il peut être muni d'un goulot pour remplir des boyaux ou d'un réceptacle pour le jus.
Note applicative : Indiquer la destination du hachoir mécanique dans le champ PDEN.
Hachoir Mécanique à ViandeGénérique : hachoir
Terme : hachoir mécanique
Pluriel : hachoirs mécaniques
Employé pour : hachoir mécanique à viande, hachoir mécanique à saucisses, hachoir à persil, moulin à hacher
Note explicative : Hachoir comportant un mécanisme à engrenage entraînant une lame hélicoïdale, une plaque percée ou des lames parallèles coupantes.Il peut être muni d'un goulot pour remplir des boyaux ou d'un réceptacle pour le jus.
Note applicative : Indiquer la destination du hachoir mécanique dans le champ PDEN.
HanapGénérique : récipient pour le service et la consommation des boissons
Terme : gobelet
Pluriel : gobelets
Employé pour : hanap, mazagran, timbale, gobelet à liqueur, gobelet de chasse, gobelet de corporation, gobelet trembleur, gobelet instable
Note explicative : Récipient individuel en matériaux variés, de forme cylindrique, parfois légèrement évasé, à fond plat ou arrondi et porté ou non sur un pied bas.Il peut être muni de deux anses latérales verticales et d'un couvercle et complété par une soucoupe assortie comportant un réceptacle central très creux.
Note applicative : Indiquer la forme du gobelet : hanap, mazagran, timbale, gobelet de chasse, gobelet trembleur, gobelet instable ou sa destination : gobelet à liqueur, gobelet de corporation dans le champ PDEN.
Voir aussi : gobelet de baptême, gourde, soucoupe, tasse, verre d'eau
HâteletGénérique : objet d'âtre pour la cuisson
Terme : broche à rôtir
Pluriel : broches à rotir
Employé pour : broche à anneau, broche à berceau, broche à gâteau, broche à manivelle, broche à panier, broche à tourne-broche, brochette, hâtelet
Note explicative : Tige de métal pointue, de dimensions variables, sur laquelle on enfile des pièces de viande pour les faire rôtir en les faisant tourner horizontalement devant le feu.La broche repose soit sur un porte-broches, soit sur des chenets porte-broches, soit dans les trous aménagés à cet effet dans la rôtissoire, soit encore dans les éléments adaptés du tourne-broche ; elle peut enfin comporter des pieds pour être posée directement sur le sol.Elle peut être complétée, pour maintenir la pièce de viande, par des fourches coulissantes, simples ou doubles, de longueur variée et généralement bloquées par des vis.Elle peut aussi comporter des trous dans lesquels on place des petites broches transversales afin de séparer les pièces à rôtir.La brochette est une petite broche, de 15 à 35 cm de long, la broche à gâteau est munie d'un tronc de cône en bois enfilé horizontalement sur la tige et sur lequel on fait couler de la pâte qui s'y fixe en cuisant.
Note applicative : Indiquer les différentes formes de la broche dans le champ PDEN.
Voir aussi : porte-broches, chenet, rôtissoire, tourne-broche
HerradeGénérique : objet pour l'entretien de la maison
Terme : seau
Pluriel : seaux
Employé pour : seau à eau, seau à lait, dourne, herrade
Note explicative : Récipient en métal, cuir, bois, utilisé pour transporter et conserver l'eau ; le seau est cylindrique ou tronconique renversé, à fond plat et muni d'une anse mobile sur le dessus. La dourne est un seau en cuivre ou en laiton utilisé pour transporter l'eau sur la tête, de forme tronconique, à parois formant un angle arrondi avec le fond lui aussi arrondi, et muni d'un gros bourrelet au bord supérieur ; elle peut comporter une anse mobile sur le dessus. La herrade est un grand seau en bois ou en métal, tronconique à fond plat, pour transporter de l'eau sur la tête et servir de réserve ; elle est munie d'anses latérales verticales et peut comporter un couvercle.La herrade munie d'un robinet dans la partie inférieure est fixe et sert de fontaine.
Note applicative : Indiquer dourne, herrade dans le champ PDEN.
HuguenoteGénérique : récipient pour la cuisson des aliments
Terme : daubière
Pluriel : daubières
Employé pour : braisière, chaponnière, artichautière, huguenote
Note explicative : Récipient en métal ou en terre cuite dans lequel on fait cuire des aliments à l'étouffée ; il est fermé hermétiquement par un haut couvercle emboîtant dont le dessus est pourvu d'une dépression ou d'un haut rebord dans lesquels on place des braises ou de l'eau.La daubière, de forme ovale ou circulaire, est à fond plat ou sur pieds et comporte deux anses latérales ou un manche.
Voir aussi : étouffoir de cuisson, marmite, pot à cuire, tourtière
|
