Générique : récipient pour la cuisson des aliments
Terme : marmite
Pluriel : marmites
Employé pour : cocotte, cocotte daubière, poissonnière, turbotière, pot à vapeur, marmite suspendue, faitout, cocotte-minute
Note explicative : Récipient de cuisson, couvert, en céramique ou en métal.La marmite est à fond plat ou sur pieds, à manche ou anses latérales et parfois à anse mobile sur le dessus.On la place sur un trépied posé sur les braises.La cocotte est une marmite basse, en fonte, à deux anses latérales.La cocotte daubière est munie d'un couvercle de daubière.La poissonnière, de forme allongée, à deux anses latérales, comporte une plaque intérieure mobile, ajourée et munie de deux tiges verticales servant de prises, pour poser le poisson ; la turbotière a la forme losangée du turbot.Le pot à vapeur, circulaire, est muni à l'intérieur d'une plaque perforée mobile à mi-hauteur, pour cuire les aliments à la vapeur.La marmite suspendue est rétrécie à sa partie inférieure ou munie d'une collerette à mi-hauteur ; on l'encastre dans l'ouverture d'une cuisinière, d'un potager ou d'un bain-marie.
Note applicative : Préciser dans le champ PDEN la destination ou la forme de la marmite : cocotte (ou cocotte sauteuse), cocotte daubière, poissonnière (ou turbotière), pot à vapeur, marmite suspendue.
Voir aussi : trépied, daubière
MarmousetGénérique : objet d'âtre
Terme : chenet
Pluriel : chenets
Employé pour : chenet à tiroir, chenet en portique, chenet porte-broche, chenet porte-éclat de bois, chenet porte-écuelle, chenet porte-manche, landier, marmouset
Note explicative : Support en fer forgé, fonte ou bronze placé perpendiculairement au fond de l'âtre et sur lequel on dispose les bûches.Les chenets vont par paires semblables on non ; ils sont généralement constitués par une ou plusieurs barres horizontales formant le chevalet et une barre verticale, le montant, terminé par un élément décoratif ou fonctionnel, indépendant ou non, la tête de chenet.Le chevalet (toujours en fonte ou en fer forgé) peut comporter une ou plusieurs butées pour retenir la ou les barres de foyer, ainsi qu'une rouelle ou une coupelle pour y poser un récipient (chenet porte-écuelle).La tête du chenet peut être complétée par un ou plusieurs anneaux ou boucles, articulés dans une bélière et servant à suspendre des instruments d'âtre ou à soutenir le manche de la poêle (chenet porte-manche).Le marmouset est un chenet en fonte, sans montant, à tête figurée.
Note applicative : Indiquer les différentes formes du chenet dans le champ PDEN.
Voir aussi : barre de foyer, broche à rôtir, porte-manche
MarotteGénérique : accessoire pour la toilette
Terme : porte-coiffure
Pluriel : porte-coiffures
Employé pour : porte-coiffe, marotte, tête à perruque, porte-chapeau, porte-perruque, boule à perruque
Note explicative : Support en céramique, bois, carton ou tissu, en forme de tête humaine, avec ou sans représentation de la face et des cheveux, sur lequel on dispose les coiffes, perruques ou chapeaux pour les mettre en forme et les monter ou lorsqu'ils ne sont pas utilisés.Le porte-coiffe comporte parfois, à l'intérieur de la base, une cavité où l'on range les instruments et les épingles nécessaires à la confection des coiffes.Le porte-chapeau se présente comme un simple champignon en bois ou en métal monté sur une tige verticale portée par un pied ou comme une armature articulée en métal.Le porte-perruque est en forme de grosse boule en céramique, verre ou métal, portée par un pied plus ou moins haut.
Note applicative : Employer les termes du champ EP (employé pour) dans le champ PDEN.
Voir aussi : boule décorative, pied porte-coiffure
Marque à BeurreGénérique : instrument pour la préparation le service et la consommation des aliments et des boissons
Terme : marque à beurre
Pluriel : marques à beurre
Employé pour : rouleau à beurre, plaque à beurre
Note explicative : Rouleau ou gros cachet circulaire ou en amande, en bois ou en céramique, à décor en creux, que l'on applique sur la motte de beurre pour la décorer ; les motifs et inscriptions peuvent indiquer la provenance et parfois la quantité.La plaque à beurre est généralement carrée ou rectangulaire.
Note applicative : Employer plaque à beurre dans le champ PDEN.
Voir aussi : palette à essorer le beurre
Marque à BiscuitsGénérique : instrument pour la préparation le service et la consommation des aliments et des boissons
Terme : marque à biscuits
Pluriel : marques à biscuits
Note explicative : Instrument en bois ou en céramique, de formes variées, dont toutes les faces comportent un décor en creux et que l'on applique sur la pâte à biscuit crue pour y imprimer les motifs et les formes que l'on découpe ensuite avant cuisson avec une lame pour former les biscuits.
Marque à PainGénérique : instrument pour la préparation le service et la consommation des aliments et des boissons
Terme : marque à pain
Pluriel : marques à pain
Note explicative : Instrument en bois, cubique, dont les six faces sont pourvues d'un élément circulaire saillant comportant un décor en creux ou en relief que l'on applique, avant cuisson dans un four collectif, sur le pain pour le décorer et en reconnaître le propriétaire.
Marque-pageGénérique : objet pour écrire
Terme : marque-page
Pluriel : marque-pages
Employé pour : liseuse
Note explicative : Instrument en matériau souple ou rigide, en forme de lame très plate et fine munie parfois d'un crochet, servant à marquer la page d'un livre.
MarronnièreGénérique : récipient pour le service et la consommation des aliments
Terme : marronnière
Pluriel : marronnières
Employé pour : assiette à marrons chauds
Note explicative : Récipient en terre cuite, métal argenté ou argent, ajouré et couvert, fixé ou non sur un plateau, dans lequel on sert les marrons chauds.L'assiette à marrons chauds est une assiette sur laquelle est fixé un réceptacle en forme de serviette pliée.
Note applicative : Indiquer assiette à marrons chauds dans le champ PDEN.
Marteau à SucreGénérique : instrument pour la préparation le service et la consommation des aliments et des boissons
Terme : hache à sucre
Pluriel : haches à sucre
Employé pour : marteau à sucre, pique-sucre
Note explicative : Instrument en métal, en forme de hache, de marteau (marteau à sucre) ou de pique (pique-sucre), avec lequel on fend, casse ou débite un pain de sucre ; la hache comporte une lame courbe, le marteau une pointe droite ou courbe.
Note applicative : Indiquer dans le champ PDEN : marteau à sucre, pique-sucre.
MathusalemGénérique : récipient pour le service et la consommation des boissons
Terme : bouteille
Pluriel : bouteilles
Employé pour : appareil Lhote, balthazar, bouteille à calvados, bouteille à cidre, bouteille à eau-de-vie, bouteille à rafraîchir, bouteille à siphon, bouteille bordelaise, bouteille bourguignonne, bouteille clissée, bouteille goutte à goutte, fillette, fiole, flacon, flacon à liqueur, flacon de poche, flasque, jéroboam, magnum, mathusalem, topette
Note explicative : Récipient en cuir, bois, céramique, verre ou métal, pour le service puis la conservation et le transport des liquides.La bouteille, de formes diverses, comporte un goulot supérieur axial fermé par un bouchon emboîtant ou emboîté ; elle peut être munie d'une ou deux anses latérales verticales.La bouteille en verre peut comporter une doublure extérieure en bois, textile, cuir ou vannerie (bouteille clissée), pour la protéger des chocs et l'utiliser comme une gourde.
Note applicative : Utiliser dans le champ PDEN les termes interdits pour préciser la contenance (magnum, fillette, etc.), la forme (flacon de poche, bouteille bordelaise, etc.) ou la destination (bouteille à eau-de-vie, etc.) de la bouteille.
Terme spécifique : carafe
Voir aussi : broc, bonbonne, bidon, verre d'eau
|
