Générique : instrument pour la préparation le service et la consommation des aliments et des boissons
Terme : tourne-galettes
Employé pour : vire-galettes
Note explicative : Spatule en bois ou en métal, généralement longue et étroite, prolongée par un manche et servant à retourner les galettes en cours de cuisson.Le tourne-galettes peut faire partie des instruments accrochés à la barre porte-instruments de cuisine.
Voir aussi : dosseret de cuisine
TourtièreGénérique : récipient pour la cuisson des aliments
Terme : tourtière
Pluriel : tourtières
Employé pour : tartière, pâtissière
Note explicative : Récipient circulaire couvert, de 30 à 50 cm de diamètre, en céramique ou en métal, dans lequel on fait cuire à l'étouffée, sur les braises ou au four, des tourtes, préparations d'aliments variés entre deux couches de pâte.La tourtière est à fond plat ou sur petits pieds, à parois latérales peu élevées et munie d'un haut couvercle comportant une dépression sur le dessus où l'on place des braises.Elle comporte souvent des anses latérales.
Voir aussi : daubière
Tranche-cailléGénérique : instrument pour la préparation le service et la consommation des aliments et des boissons
Terme : brise-caillé
Pluriel : brise-caillés
Employé pour : tranche-caillé
Note explicative : Instrument en bois servant à briser le caillé en petits morceaux, constitué d'une roue ajourée d'un diamètre de 14 à 20 cm prolongée par un manche perpendiculaire d'environ 1 m.Il est complété par le ramasse-caillé, qui sert à séparer le caillé du petit-lait en rassemblant les morceaux formés par le brise-caillé.Le ramasse-caillé est une planche de 17 à 28 cm de large et d'environ 75 cm de long, munie d'une poignée creuse enfilée dans le manche du brise-caillé, son autre extrémité s'encastrant dans un évidement de la roue du brise-caillé au moyen d'un tenon.Ces deux instruments sont utilisés simultanément.
Note applicative : Mentionner le ramasse-caillé dans le champ DESC.
TrépiedGénérique : objet d'âtre pour la cuisson
Terme : trépied
Pluriel : trépieds
Employé pour : chevrette, trépied cale-pot
Note explicative : Support en fer, à trois pieds de hauteur variable, que l'on place dans l'âtre au-dessus des braises pour y poser les récipients de cuisson ; il peut comporter un manche latéral.La chevrette est un trépied circulaire, dont les pieds en crochet sont placés sur le dessus et que l'on pose directement sur les braises.Le trépied porte-manche comporte un manche latéral prolongé par une tige verticale terminée par une fourche sur laquelle s'appuie le manche de la poêle ; cette tige peut coulisser le long du manche ou être articulée à charnière et comporter des crochets superposés ou une crémaillère.Le trépied cale-pot, triangulaire, comporte des décrochements concaves sur ses côtés pour caler un récipient.
Note applicative : Indiquer chevrette et trépied cale-pot dans le champ PDEN.Employer la double dénomination dans le champ DENO : trépied ; porte-manche et fonctions combinées dans le champ STRU.
Voir aussi : porte-manche, cale-pot, marmite
Trépied Cale-potGénérique : objet d'âtre pour la cuisson
Terme : trépied
Pluriel : trépieds
Employé pour : chevrette, trépied cale-pot
Note explicative : Support en fer, à trois pieds de hauteur variable, que l'on place dans l'âtre au-dessus des braises pour y poser les récipients de cuisson ; il peut comporter un manche latéral.La chevrette est un trépied circulaire, dont les pieds en crochet sont placés sur le dessus et que l'on pose directement sur les braises.Le trépied porte-manche comporte un manche latéral prolongé par une tige verticale terminée par une fourche sur laquelle s'appuie le manche de la poêle ; cette tige peut coulisser le long du manche ou être articulée à charnière et comporter des crochets superposés ou une crémaillère.Le trépied cale-pot, triangulaire, comporte des décrochements concaves sur ses côtés pour caler un récipient.
Note applicative : Indiquer chevrette et trépied cale-pot dans le champ PDEN.Employer la double dénomination dans le champ DENO : trépied ; porte-manche et fonctions combinées dans le champ STRU.
Voir aussi : porte-manche, cale-pot, marmite
TricotinGénérique : objet à ouvrage
Terme : tricotin
Pluriel : tricotins
Employé pour : tricotin à queue-de-rat
Note explicative : Instrument constitué d'une plaque de bois épousant la forme d'un gant ou d'une chaussette, autour de laquelle on exécute un tricot de cette forme à l'aide d'aiguilles.Le tricotin à queue-de-rat consiste en une grosse tige creuse dont l'extrémité est munie de clous autour desquels on forme des mailles pour constituer un cordon de tricot, de section variable, qui sert à faire des liens.
Note applicative : Employer tricotin à queue-de-rat dans le champ PDEN.
Tricotin à Queue-de-ratGénérique : objet à ouvrage
Terme : tricotin
Pluriel : tricotins
Employé pour : tricotin à queue-de-rat
Note explicative : Instrument constitué d'une plaque de bois épousant la forme d'un gant ou d'une chaussette, autour de laquelle on exécute un tricot de cette forme à l'aide d'aiguilles.Le tricotin à queue-de-rat consiste en une grosse tige creuse dont l'extrémité est munie de clous autour desquels on forme des mailles pour constituer un cordon de tricot, de section variable, qui sert à faire des liens.
Note applicative : Employer tricotin à queue-de-rat dans le champ PDEN.
TripièreGénérique : récipient pour la cuisson des aliments
Terme : terrine à tripes
Pluriel : terrines à tripes
Employé pour : pot à tripes, tripière
Note explicative : Récipient circulaire, en poterie plombifère, utilisé pour faire cuire les tripes.De forme aplatie, à parois latérales galbées munies de deux oreilles, la terrine à tripes comporte sur le dessus une ouverture réduite fermée hermétiquement par un couvercle plat que l'on scelle avec un bourrelet de pâte.
TrousseGénérique : objet décoratif et de rangement
Terme : étui
Pluriel : étuis
Employé pour : boîte à bijoux, écrin, étui à livre, trousse
Note explicative : Enveloppe en matériau rigide ou souple, dont les formes intérieures et extérieures sont adaptées aux objets qu'elle contient et qui sont souvent assortis.L'étui est désigné par son contenu : étui à livre, étui à aiguilles, étui à lunettes, étui à lanterne, étui à souvenir, étui de nécessaire de chasse, etc.L'écrin est un étui de matériaux divers dont le logement intérieur, rembourré en général, épouse la forme de ce qu'il contient : bijou, médaille, couverts, etc.La trousse est un étui en matériau souple, cuir ou textile, comportant des poches ou des brides pour y ranger divers récipients et instruments ; elle est généralement désignée par son contenu : trousse de couture, trousse de toilette, etc.
Note applicative : Préciser la destination de l'étui s'il est étudié seul ; sinon employer la double dénomination dans le champ DENO.Employer trousse, écrin, boîte à bijoux dans le champ PDEN.
Terme spécifique : fourreau
Trousse à CoutureGénérique : objet à ouvrage
Terme : boîte à ouvrage
Pluriel : boîtes à ouvrage
Employé pour : boîte à couture, corbeille à ouvrage, panier à ouvrage, trousse à couture, oeuf à coudre
Note explicative : Boîte, corbeille, panier ou trousse contenant les objets nécessaires pour la couture, la broderie ou le tricot.La boîte à ouvrage est divisée intérieurement en compartiments et en casiers indépendants adaptés qui peuvent être disposés sur plusieurs niveaux mobiles.La trousse à couture, en matériaux souples, comporte des poches et des brides adaptées aux instruments qu'elle contient.L'oeuf à coudre est une petite boîte à ouvrage en forme d'oeuf en matériaux variés, s'ouvrant en deux parties.
Note applicative : Employer les termes interdits (contenus dans le champ EP) dans le champ PDEN.
Voir aussi : oeuf à repriser, pelote à épingles, table à ouvrage
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